Jak zrobić matkę drożdżową?
Matka drożdżowa jest przydatna przy wyrobie win, do tzw. startu, bądź restartu, gdy wino przestanie chodzić. Niektóre wina owocowe nie potrzebują tego typu zaprawy startowej, np. wino z winogron, większość jednak naszych krajowych owoców nie posiada na w sobie odpowiednich szczepów drożdży… trzeba je więc zarazić odpowiednimi drożdżami.
Do przygotowania matki drożdżowej będziemy potrzebować, przede wszystkim drożdży. Najlepiej kupić specjalne drożdże winne (drożdże piekarskie do wina się nie nadają - dają słaby procent i niedobry posmak). Paczuszka drożdży kosztuje stosunkowo niewiele od 1-5 zł. Ale nie cena w ich przypadku jest problemem, problemem jest czasem brak sklepu w okolicy lub zbyt długie czekanie na listonosza z przesyłką (w przypadku zakupu przez internet).
Gdy nie mamy drożdży można próbować wystartować wino z drożdży osadzonych na rodzynkach (czy też świeżych winogronach z ciepłych krajów kupionych w sklepie) - kilka rozdrobnionych wystarczy.
Teraz potrzebna jest nam butelka (może być po winie) jakieś półtora szklanki przegotowanej ostudzonej do temperatury pokojowej wody (dobrze jest trochę tą wodę natlenić wstrząsając). Wodę tą należy osłodzić łyżką cukru.
Kolejno potrzebujemy trochę składników odżywczych dla drożdży, a więc zamiennie szklankę przegotowanego soku z owoców, szczyptę pożywki do wina (do kupienia kilka zł za paczuszkę), lub garść rozdrobnionych rodzynek (sparzonych w przypadku gdy nie robimy matki drożdżowej na rodzynkach).
Wszystko to trzymamy w ciepłym miejscu ok. 25 stopni celsjusza (w innych miejscach też powinno zadziałać, lecz można dłużej czekać). Po jednym dniu, dwóch dniach matka drożdżowa powinna się zacząć pienić - można wtedy przelać drożdże do wina.
PS: Pod żadnym pozorem nie przyspieszaj procesu podgrzewając wodę ponad 30 stopni… w najlepszym razie drożdże chwilowo przestaną działać, w najgorszym wszystkie wymrą…
Gd y już masz jedno wino w baniaku chodzące (pieniące się - znaczy sie takie w którym drożdze intensywnie pracują) możesz z niego odlać szklaneczkę i potraktować jako matkę drożdżową do kolejnego wina.
